白酒設(shè)備為您介紹發(fā)酵時的注意事項

白酒釀造在我國有幾千年的歷史了，由于釀酒方法的不一樣，可分為液態(tài)釀酒和固態(tài)釀酒兩種方式，那么在液態(tài)釀酒中應(yīng)該注意哪些事項呢?為了讓生產(chǎn)出的白酒具有較高的品質(zhì)，白酒設(shè)備廠家工作人員根據(jù)多年工作經(jīng)驗，這里為大家介紹一些工作中的注意事項。

1.加入酒曲時的溫度要求

發(fā)酵溫度25-35℃，夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量，溫度過低時，可用蜂窩煤爐或電爐等加溫設(shè)備加溫;

2.發(fā)酵過程對水質(zhì)的要求

發(fā)酵過程對水質(zhì)的要求是十分嚴(yán)格的，加入的水不能是堿性的，因此，酒龍頭建議加入泉水或者殺菌的自來水;

3.中后期需要進(jìn)行厭氧發(fā)酵

在發(fā)酵的中后期，厭氧發(fā)酵能夠大大提高出酒率，因此這個過程一定要嚴(yán)格封缸，不能夠讓空氣進(jìn)入;

4.發(fā)酵時要進(jìn)行掐頭去尾再蒸餾

為提高酒質(zhì)，將酒頭和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾;

5.發(fā)酵過程不同時期的現(xiàn)象識別

發(fā)酵初期：釀酒設(shè)備內(nèi)液面布滿氣泡，而后小氣泡增大似肥皂泡，原料上下竄動，翻騰酒液變混濁;發(fā)酵衰退期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動;發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由渾濁變清。

以上就是白酒設(shè)備廠家工作人員為大家?guī)淼囊簯B(tài)釀酒技術(shù)中的注意事項，這些事情雖然操作簡單，但是如果沒有把握好細(xì)節(jié)，白酒的品質(zhì)就會受到很多的影響。因此白酒設(shè)備廠家工作人員再次提醒，在發(fā)酵過程中一定要注意混合的比例，讓釀造的白酒具有較高的品質(zhì)。