白酒設(shè)備的釀造工藝

白酒的釀造工藝可以說(shuō)流傳了很久了，好的白酒，釀造過(guò)程是較為繁瑣復(fù)雜的，同時(shí)很多工作也十分的細(xì)致，當(dāng)然白酒釀造過(guò)程中，還有這樣一句話(huà)：“掐頭去尾，看花摘酒”。為什么要掐頭去尾，這像一種秘籍一樣。下面白酒設(shè)備廠家給大家分享一些關(guān)于釀酒中的說(shuō)法。

為什么要掐頭去尾?

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對(duì)視覺(jué)有傷害，須要單獨(dú)接出來(lái)存放。

酒尾中的乳酸和酯類(lèi)比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級(jí)脂肪酸酯和較多雜醇油，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨(dú)接出來(lái)存放。

其實(shí)總的來(lái)說(shuō)，是因?yàn)榫祁^和酒尾中含有一些風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)于白酒的整個(gè)口感來(lái)說(shuō)，不是那么有利，因此需要掐頭去尾，來(lái)提高白酒的口感。當(dāng)然了，白酒設(shè)備在釀造過(guò)程中，省去了很多人力資源投入，不過(guò)對(duì)于釀酒設(shè)備的使用，也要掌握好它的工藝流程和使用方法，這樣釀造出來(lái)的白酒口感才會(huì)更加醇正。