釀酒工作中的下沙指什么

白酒是由釀酒設備生產釀造而來，根據生產工藝的不同被分為許多種，如：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等，這里要說的是醬香型白酒與其他的制作工藝不同，這是因為醬香酒在整個生產過程不添加任何外來物質，醬香酒比其它香型的白酒更健康，醬香酒生產工藝獨特，生產周期長(5年以上)，濃香酒中適當加入醬香酒可以提高濃香酒的質量和口感。

需要注意的是在醬香型白酒的釀造過程中有一個較為重要的步驟叫“下沙”，下面就一起來了解下什么是“下沙”吧。

醬香型白酒生產工藝較為特殊，原料高粱稱之為“沙”。用曲量大，曲料比為1:0.9。一個生產酒班一個條石或碎石發酵窖，窖底及封窖用泥土。分兩次投料，******次投料占總量的50%，稱為下沙。發酵1個月后出窖，再第2次投入其余50%的糧，稱為糙沙。原料僅少部分粉碎。發酵1個月后出窖蒸酒，以后每發酵1個月蒸酒1次，只加大曲不再投料，共發酵7輪次，歷時8個月完成1個釀酒發酵周期。

以上就是醬香型白酒過程中的“下沙”了，如需了解釀酒設備工作中的更多信息請繼續關注我們吧。