勾兌的白酒是假酒嗎

小時候?qū)Π拙漆勗觳徊皇煜さ臅r候，經(jīng)常會聽一些人說往白酒里摻水了之類的，還有一些仿品牌的假酒，但真正的白酒釀造是什么樣的都不是太清楚。自從進(jìn)入釀酒設(shè)備行業(yè)以來才明白，摻雜與勾兌在概念上是有明確的區(qū)別的，摻水是為了讓酒的量變大，影響了酒液的口感及酒精含量，而勾兌則是釀酒工藝的一種，在釀造中具有重要的作用，因此勾兌的白酒不一定是假酒。

下面我們一起來了解下白酒的釀造工藝，大體可以分為以下幾個步驟：

投糧備料——蒸熟蒸酒——攤涼拌曲——入窖發(fā)酵——發(fā)酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兌調(diào)味。

可見勾兌調(diào)味是白酒的必然工藝之一，因為即便是同一廠家同樣工藝釀造的、不同批次的酒，也會因為氣溫、濕度等各種不可控因素導(dǎo)致出廠的原漿酒品質(zhì)不一。這里的勾兌并不是就指往原漿酒里添加食用酒精和香精香料，這是酒業(yè)術(shù)語，后來被惡意炒作妖魔化了。通過勾兌，可將不同風(fēng)格、不同貯存期的酒進(jìn)行合理搭配，使各種香味成分在數(shù)量上齊備，在比例上協(xié)調(diào)，因而克服勾兌前的弱點，形成其固有典型風(fēng)格。所有的成品名優(yōu)白酒，包括茅臺五糧液，都要經(jīng)過這一工藝，以確保消費者喝到的每一口酒的口感和品質(zhì)都是一致的(要是你在不同時間地點買的同款五糧液味道都不一樣…不敢想象)。所以，沒有經(jīng)過勾兌工藝的原漿酒，理論上是達(dá)不到經(jīng)過良好勾兌工藝的成品酒的品質(zhì)的，國家目前也沒有針對原漿酒的約束標(biāo)準(zhǔn)，基本上是廠家說啥就是啥。原漿這概念近幾年炒作得很厲害，但是喊這個詞是不需要負(fù)什么責(zé)任的…如果硬要區(qū)分原漿和成品酒的話，針對濃香醬香等主流香型酒有個簡單的方法，原漿酒沒有經(jīng)過勾調(diào)中的“降度”步驟，理論上好的原漿根據(jù)工藝不同，濃香都是六十多度、醬香在五十三度左右不會有低度的原漿酒。然而酒精可以達(dá)到九十多的純度，拿來兌一兌當(dāng)作原漿也是有可能存在的。

假酒是指用工業(yè)酒精抽出來的白酒，因為酒精中的甲醇含量過高，飲用后易造成失明或死亡的情況，因此假酒和勾兌酒在釀造上是有明確的區(qū)別的，因此勾兌的白酒不一定是假酒。