隱藏在你身邊的兩大葡萄酒殺手!

要說最適合配餐的酒精飲料，那非是葡萄酒莫屬了。葡萄酒憑借變化豐富的口感和多種多樣的風味贏得了頭籌。

然而對于葡萄酒來說，在餐桌上卻也存在著許許多多的“天敵”，這些食物對葡萄酒口味和口感的破壞可謂是當之無愧的葡萄酒殺手。

黑名單

下面這份名單會讓你覺得，出現在餐桌上的葡萄酒簡直實在走鋼絲，身邊時時刻刻都是“危險”。一不當心就被其他食材破壞了應有的口感。

黑名單：蒜頭、姜、山葵、腌黃瓜、泡菜、生白蘿卜、醋、咖喱、冰淇淋、巧克力、烈酒、葡萄柚等等。

夠恐怖吧!可是我們每天的菜肴總少不了蒜頭、姜、酒或醋這類東西，如果真是如此，那葡萄酒又如何能稱為最適合佐餐的飲料呢?

充滿“殺機”的餐桌

這就是葡萄酒搭配最為精妙的地方，還記得之前說過葡萄酒憑借其多樣的口感和風味菜占據了餐桌上酒精飲料老大的位置嗎?正是憑借這樣的特點，葡萄酒才能在餐桌上生存下來。

在面對這些影響葡萄酒的體驗的食材的時候，如果調理得當就可以逢兇化吉。例如烹飪完全的姜、白蘿卜、茴香、芹菜和蒜頭就沒有他們生的時候味道那么濃烈，自然對酒的影響就有限了。

而在面對某些需要生食的重口味食材時，葡萄酒就能充分發揮“變化多端”的優勢，來應對不同的情況。以其多樣的口味，再挑剔的人都一定可以找到相配的酒。

搭配重口味食物的紅酒

頭號殺手

如果你想給身邊喜歡喝葡萄酒的人來個惡作劇的話，蒜頭絕對是你的必備利器。

沒煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和紅酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來，常常讓酒產生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會讓生蒜頭的味道更刺激。

如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來免得浪費，一般的紅酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒有澀味的玫瑰紅酒也不會和蒜頭相克。

作為蒜頭大國，這也可能是中國人對葡萄酒并不是那么適應的原因之一。

二號殺手

說起二號殺手，在某些情況下葡萄酒會變現出與他有點相似的特點。比如開了瓶以后氧化嚴重的紅葡萄酒就會有這種相似的氣味。

稍有經驗的朋友應該已經猜到了，這個“二號殺手”就是醋。

不光是醋本身，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強。

在法國料理中有些醬汁會加醋烹調，久煮之后醋酸已經揮發，在配酒時并無大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。

醋的酸味一般葡萄酒都無法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質所產生的味道，一遇到醋好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區，最好請廚師添醋時下手不要太重，精細的好酒，尤其是紅酒最好也都能識趣地避開。

自己強行湊了一份“黑暗料理

保命技巧

當然，葡萄酒能在餐桌稱王稱霸絕不會只憑這些因素就被打敗。

在面對蒜頭時，只要蒜頭完全烹飪成熟，就沒有問題。在葡萄酒文化極為濃厚的法國甚至出現了這樣一道名菜：將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤的蒜頭泥配炸蛙腿，再搭配一瓶同樣香濃脂滑的陳年Meursault白酒，那會是勃艮第最讓人懷念的美味記憶之一。

在面對醋時，別忘了葡萄酒除了擁有一定酸度和單寧的干型酒，紅葡萄酒以外還有龐大的半干型，甜型酒。酒中的一點甜味可以中和醋酸，同時酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。