韓國人和俄羅斯人會(huì)喜歡喝啥樣的中國白酒?

其實(shí)，中國白酒品牌成百上千，卻可以分成簡單的幾類。一個(gè)最常見的分類方法，是酒的香型。中國白酒的基礎(chǔ)香型只有三種，清香、醬香與濃香。這三種香型，是1952年舉辦第一屆全國評(píng)酒大會(huì)時(shí)確立的。清香型以山西汾酒為代表，醬香型以貴州茅臺(tái)為代表，濃香型以四川五糧液為代表。大多數(shù)國人偏愛濃香型。

清香型白酒，最大的特點(diǎn)就是無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，清香純正。或許有人會(huì)說，白酒不都是這樣的嗎?事實(shí)上，經(jīng)常喝酒的人就會(huì)知道，并不是這樣的。比如醬香型的茅臺(tái)酒，色澤就有一點(diǎn)偏黃。清香型白酒，多是以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成，生產(chǎn)工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。一般的高粱酒，比如知名的金門高粱酒，就是清香型白酒。在全國，知名的清香型白酒，除了山西汾酒以外，還有河南的寶豐酒，西藏的青稞酒、北京的二鍋頭等等。需要說的是，現(xiàn)在為了迎合大眾口味，一些原本以清香型為主的酒，也紛紛推出了其他香型。

有人認(rèn)為，清香型白酒是中國白酒之源。山西汾陽杏花村的釀酒工藝，可追溯到1500年前的南北朝時(shí)期。清代雍、乾年間，汾酒的制曲和生產(chǎn)工藝傳入陜西，很快又傳入四川。現(xiàn)在風(fēng)行全國的四川濃香型白酒工藝，酒是在陜西白酒工藝入川以后，再次創(chuàng)新工藝形成的。

還有史料表明，貴州茅臺(tái)酒是山西鹽商來到茅臺(tái)后，仿照汾酒制法釀造，再經(jīng)陜西鹽商改良而成。所以可以說，濃香型白酒和醬香型白酒，均出自于清香型白酒。

國外也有與中國白酒類似的酒，但通常，白酒一詞，專指中國的烈性酒。國外的著名蒸餾酒種類，有白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒等。它們當(dāng)中，最接近中國清香型白酒的，是伏特加。多數(shù)人都知道俄羅斯人愛喝伏特加，其實(shí)波蘭等國也盛產(chǎn)伏特加，波蘭有的伏特加酒精度高達(dá)八九十度。伏特加用谷物或馬鈴薯釀成，外觀像水一樣，晶瑩澄澈，但刺激性強(qiáng)。如果要說伏特加與中國的清香型白酒有什么不同，那就是清香型白酒多少有點(diǎn)香氣吧。俄羅斯人人均一年要喝掉60多瓶伏特加，無論白天還是黑夜，都能看到一群群俄羅斯人手中握著伏特加酒瓶，在公路上、公園里搖搖晃晃地喝酒。

中國市場(chǎng)上的進(jìn)口伏特加，大多在40多度。中國人喝伏特加的比較少，這有多方面的原因。比如，其酒瓶包裝像實(shí)驗(yàn)室的酒精，對(duì)俄羅斯的酒有畏懼心理，等等。不過，喜歡清香型白酒的人，應(yīng)該能夠喜歡上伏特加。事實(shí)上，在中國的俄羅斯人，也多喜歡清香型的二鍋頭。2014年環(huán)球時(shí)報(bào)就曾報(bào)道，俄羅斯駐華大使杰尼索夫回憶，上世紀(jì)七八十年代他在北京工作時(shí)，就經(jīng)常在中餐館里買紅星二鍋頭。

之前我說過，韓國燒酒在歐美市場(chǎng)很受歡迎，被視為白酒中的極品。韓國燒酒、清酒等東亞國家的酒，也是清澈透明的酒，應(yīng)該說也相對(duì)接近中國的清香型白酒，不過因?yàn)樗鼈兊木凭忍停袊瞬皇呛芟矚g喝，覺得沒什么酒味。但如果在全球視角下看白酒或者蒸餾酒，清香型白酒無疑是最國際化的，你覺得呢?