蒸汽釀酒的優點有哪些

在白酒的釀造過程中，由于生產工藝不同采用的方法是不一樣的，這里介紹的是采用蒸汽釀酒所釀造的酒液有哪些優點呢?

對于經常釀酒的朋友都知道，在釀酒過程中如果蒸酒時出現糊鍋不僅會影響白酒的口感，也會影響酒的度數，因此做好蒸汽加熱，讓溫度變得可控是十分重要的。

在固態高粱酒蒸餾時，甄頂面高粱就像開鍋一樣，鍋爐內水不多，蒸餾完酒糟還有好大酒味，出酒度數也低，請問這是什么情況?

主要是因為裝甑方式不對，導致塌氣，蒸汽上不去。

建議使用稻殼等輔料時要拌均勻，上料時并見氣壓氣，輕撒薄鋪，直至甄面蒸汽平穩上升，純糧釀酒設備不能裝太滿，問題基本就能解決了。

白酒降度是存儲前加水還是出售前加水好?

白酒儲存建議存高度酒，在出售之前再進行加水降度，降度用水是純凈水而非自來水，冷開水等。這是因為自來水中含有鈣，鎂等金屬離子，會影響白酒口感，而一般大型酒廠都有自己的專業調酒隊伍，對白酒進行降度等處理相對更加成熟，口感不會有太大影響。

而一般的家庭作坊，建議在預期售賣酒度上高2-3度進行儲存即可。