釀酒過程中有哪些小細節要注意

白酒釀造可以說是我國的一項傳統行業，在我國有幾千年的歷史了，而為了讓酒質更好，通常在一些小細節上要特別注意，這也是為什么一些品牌白酒那么有名的原因。那么釀酒過程中要注意的小細節有哪些呢?

釀酒中的小細節可以說是釀酒的關鍵，稍有疏忽就會導致釀酒失敗，所以這些小細節也是十分重要的，一起來了解下希望在釀酒的過程中要引起我們的重視。

1、穩 主要指釀酒工藝條件相對穩定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節、氣候等變化，必須調整時，也應循序漸進，逐步調整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現惡性大循環，也切不可猛退底醅，猛增輔料，猛加量水。

2、準 生產班長以上的生產管理者，對釀酒工藝條件，如配料比例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數，準確掌握，嚴格按工藝規程操作。“準”的首要一點是配料準確，其質量關鍵控制點是糧醅比，不能憑估計、說大概。底醅、量水等相關容器至少要經過一次準確的計量或稱量，對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察，學會用化驗數據指導生產，加強工作責任心。

3、細 主要指細致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發酵操作和管理等都要細，不可粗制濫造，不可搶時間、趕下班。

4、凈 釀酒操作要講究文明生產，清潔衛生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發熱結塊的原輔料;曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時要消毒******。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。

以上這些都只是釀酒過程中的一些小細節，但是卻是會讓釀造出的酒口感更醇厚，更受大眾喜愛。