釀酒技術里的勾兌技巧

在小型釀酒設備的生產過程中，有一項是需要進行勾兌的，我們知道，勾兌的多少直接決定了白酒釀造的口感和酒精度，所以平常聽到勾兌大多會和劣質酒、摻假等情況聯系起來。

其實并不是這樣的，作為白酒生產的主要原材料，食用酒精廣泛應用于釀酒領域，同時也可應用于化工行業和醫療行業等領域。在GB/T 15109-1994《白酒工業術語》中，對白酒生產中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術。同時，GB/T 17204-2008《飲料酒分類》在對各種白酒進行定義時也指出，勾兌是白酒生產中一項重要的工藝生產過程。

因此，‘勾兌酒’并不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，希望大家不要誤解。

勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，有豐富經驗的勾兌師才能調出******的產品，歷來有‘七分酒三分勾’之說，勾兌師的水平就代表著企業產品質量風格。

所以要想生產出質量好的白酒就需要好的勾兌技巧，才能讓釀造出來的酒液質量有所提高。