小型釀酒設備又有哪些特點呢
小型釀酒設備又有哪些特點呢
生料釀酒設備其實就是一種蒸餾設備,從古到今釀酒設備的演變也從以前鐵鍋、木桶到現(xiàn)在的不銹鋼材質(zhì),從直接加熱到現(xiàn)在的電加熱。
80年代初一般釀酒者都選擇傳統(tǒng)釀酒工藝及傳統(tǒng)釀酒設備.傳統(tǒng)釀酒設備一般有鐵鍋及木桶組成,由于傳統(tǒng)釀酒工藝比較復雜,又加上傳統(tǒng)釀酒設備出酒率底所以到了90年帶初就開始有人采用生料釀酒工藝及鋁制生料釀酒設備,但由于鋁制設備不耐酸堿,不耐用,釀酒過程中避免不了氧化鋁進入白酒內(nèi),從而影響了酒的質(zhì)量,并且人喝了含有氧化鋁成份的白酒對身體也有著極大的傷害。
半固態(tài)和液態(tài)蒸餾時因酒醪直接受熱,溫度較高、眾多影響酒質(zhì)的高沸點物質(zhì)隨之蒸出,經(jīng)冷卻后混入酒中。所以,液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵的酒其品質(zhì)比固態(tài)法差。
盡管液態(tài)、半固態(tài)工藝簡單,很多人、特別是大中酒廠為了獲得高品質(zhì)的酒,仍然采用工藝及為復雜、耗工耗力的固態(tài)法釀酒。