家宴選酒有技巧

從11 月到年底年初，都是宴會派對的旺季。去餐廳吃飯雖然方便省事，但缺點是菜色大同小異，吃多了也覺得膩。此時，對于講究吃喝情調的吃貨和酒客們來說，舉辦“轟趴”就成了很熱門的選擇。家宴有著餐廳包房也比不上的私密感和親切感，同時更能體現主人的品位，當然，還有個最大的好處，就是不用擔心餐廳收開瓶費影響開酒的興致啦!

在家請客，如果主人的廚藝了得，那當然是加分不少，不過廚藝并不是必要條件，所謂豐儉由人，即使只是簡單地圍爐吃個火鍋，只要人對了，照樣可以吃得很開心。如果能夠每位客人各自準備一道菜，也是很好的方式，這樣從事前大家溝通菜色開始，就已經會有很多的互動，大家也更加有參與感。

舉我最近參加過的一場家宴為例，主人是一位上海知名的美食美酒達人，經營一家專做葡萄酒品牌公關的公司，曾留學法國學習烹飪，因此家中常備的食材以及廚房道具都頗具專業水平。由于賓客們通常會是三三兩兩地陸續到達，所以先備好一瓶口感清爽的干白(例如長相思或雷司令)作為迎賓開胃酒，另先做好一些冷盤，例如意大利沙拉米香腸和帕爾馬火腿切片、生菜色拉以及法棍切片上面加碎番茄或肝醬等。先到的客人除了聊天，有的也幫忙準備餐具酒具，給酒做適當的冰鎮或換瓶醒酒。這次主人還特地透過熟識的五星級酒店餐廳大廚，訂了一大盤法國吉拉多生蠔，讓具有開蠔技術的客人們也沒閑著。待賓客全部到齊，便開了一瓶大瓶裝的2005 年份路易王妃白中白水晶香檳(Louis Roederer Cristal Blanc de Blancs)，將家宴的氣氛推上第一個高潮。注意此處的關鍵詞：“大瓶裝”、“年份香檳”—奢華炫麗的氣泡，總是特別令人興奮的，對于營造家宴的氣氛實乃不可或缺。當然，如果預算有限，也可退而求其次，以其他起泡酒做替代，例如西班牙的Cava，意大利的Prosecco、Lambrusco 或法國其他產區的Crémant。接下來，隨著意大利面、油封鴨胸、燉羊腿等菜色上桌，搭配的酒也隨著食物口感而轉為飽滿酒體的勃艮第干白，以及波爾多、西班牙、意大利的干紅。甚至到了主人自制的冰淇淋甜點呈上時，配酒也不馬虎，拿出來的竟是高齡108 八歲的老年份甜型雪利酒—Perez Barquero 1905 Pedro Ximénez。甜酒之后，興致猶高、欲罷不能的客人還要求再來杯意大利果渣白蘭地Grappa—它和藥草利口酒Amaro、茴香利口酒Sambuca，都常被當做助消化的餐后酒。另外兩位雪茄友，則各有所好地在吧臺挑了Camus 卡慕干邑以及Zacapa 23危地馬拉朗姆酒來搭配雪茄，開始吞云吐霧，快樂似神仙了!

從這個非常成功的例子我們不難看到，葡萄酒在一場家宴中絕不僅僅是陪襯的角色，如果用得好，不但能調動全場的氣氛，甚至還能讓賓客們在日后回想起這場家宴時津津樂道，回味不已呢!