三個(gè)問(wèn)題 帶你了解葡萄酒中的二氧化硫

對(duì)于許多剛?cè)腴T(mén)的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，可能會(huì)將“含二氧化硫”誤認(rèn)為是葡萄酒中加入了額外的添加劑，對(duì)人體有害。

1. 二氧化硫是什么?

但是，事實(shí)上，每瓶酒或多或少都會(huì)含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母的新陳代謝就會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會(huì)帶有亞硫酸鹽。當(dāng)然，這也使得“含二氧化硫”標(biāo)識(shí)變得十分微妙。現(xiàn)在許多酒莊為了使葡萄酒的品質(zhì)保持穩(wěn)定，會(huì)再額外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不僅有釀造過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化硫，還有人工加入的二氧化硫。

但是為什么每瓶酒上都要標(biāo)注“含二氧化硫”呢?二氧化硫和酒精都有可能成為過(guò)敏源，但是很多人并不清楚葡萄酒中含有二氧化硫，因此一般酒標(biāo)上都會(huì)清楚的標(biāo)注上“含二氧化硫”。根據(jù)調(diào)查，每100個(gè)人當(dāng)中就會(huì)有1個(gè)人對(duì)二氧化硫過(guò)敏，這些人如果飲用葡萄酒可能會(huì)引起頭疼、鼻塞、皮膚潮紅、呼吸困難、惡心、腹痛、眩暈等癥狀。現(xiàn)在有許多研究都認(rèn)為飲酒后造成頭疼的罪魁禍?zhǔn)拙褪嵌趸颉?

2. 二氧化硫有什么作用?

二氧化硫在葡萄酒中有很大的作用。葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中存在許多不必要的細(xì)菌或真菌。這些菌類(lèi)物質(zhì)與釀酒師施加的酵母菌一樣，對(duì)葡萄汁會(huì)產(chǎn)生一些不必要的影響。二氧化硫能有效抑制這些真菌的生長(zhǎng)。

除了真菌，氧氣可謂葡萄酒的致命殺手。如果與過(guò)多的氧氣接觸，葡萄酒會(huì)迅速被氧化，導(dǎo)致果香消失，產(chǎn)生一些令人不悅的氣味，甚至是“變醋”。

3. 二氧化硫會(huì)影響葡萄酒品鑒嗎?

答案是肯定的。如果一個(gè)酒莊希望最大限度地呈現(xiàn)一款酒中的新鮮果味，酒莊會(huì)采用還原法釀酒(Reductive Winemaking)，即在釀酒時(shí)使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應(yīng)，但過(guò)量使用二氧化硫會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生臭雞蛋味。不過(guò)這種味道經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的醒酒會(huì)慢慢消失。

那么如何購(gòu)買(mǎi)到一瓶二氧化硫含量較低的酒或者說(shuō)沒(méi)有人工添加二氧化硫的葡萄酒呢?如果一瓶酒的酒標(biāo)上寫(xiě)明“made from organically grown grapes”(使用有機(jī)種植葡萄釀造)，那并不能說(shuō)明它不含有亞硫酸鹽;美國(guó)法律的規(guī)定是，標(biāo)注“organic wine”(有機(jī)葡萄酒)的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。